Vegetarisk Svamprisotto

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 80.00 g Arborioris
• ○ 150.00 g Champinjoner (eller blandad svamp)
• ○ 0.50 st Gul lök
• ○ 1.00 klyfta Vitlök
• ○ 4.00 dl Grönsaksbuljong (varm)
• ○ 0.50 dl Vitt vin (torrt)
• ○ 2.00 msk Parmesanost (riven)
• ○ 1.00 msk Smör
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.00 Salt
• ○ 0.00 Svartpeppar
• ○ 1.00 msk persilja (hackad, till garnering)

Gör så här

1. 1 Finstrimla lök och vitlök. Skiva svampen. Koka upp grönsaksbuljongen och håll den varm.
2. 2 Hetta upp olivolja och hälften av smöret i en stor kastrull eller djup stekpanna. Fräs lök och vitlök tills det är mjukt och genomskinligt.
3. 3 Tillsätt riset och fräs i 1-2 minuter tills kornen blir lätt genomskinliga.
4. 4 Häll i vitt vin och låt det koka in helt under omrörning.
5. 5 Tillsätt den varma buljongen, en slev i taget, och rör om kontinuerligt. Vänta tills nästan all vätska har absorberats innan du tillsätter nästa slev. Fortsätt i ca 15-20 minuter tills riset är krämigt och "al dente".
6. 6 Stek svampen i en separat panna med lite smör tills den fått fin färg och vätskan har avdunstat.
7. 7 När risotton är klar, rör ner resterande smör, den stekta svampen och hälften av den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
8. 8 Servera direkt, garnera med extra parmesan och hackad persilja.