Ugnsbakad Torsk med Medelhavstäcke, Quinoa och Ångad Broccoli

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Torskfilé
• ○ 80 g Soltorkade tomater (avrunna, hackade)
• ○ 60 g Svarta oliver (kärnfria, hackade)
• ○ 2 st Vitlök (pressad)
• ○ 4 msk persilja (hackad)
• ○ 2 msk Olivolja
• ○ 1 st Citron (saft)
• ○ 300 g Quinoa (torr vikt)
• ○ 600 g Broccoli (i buketter)
• ○ 0 smak Salt
• ○ 0 smak Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Förvärm ugnen till 200°C.
2. 2 Skölj quinoan noggrant i kallt vatten. Koka upp 2 dl vatten med en nypa salt. Tillsätt quinoan, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 15-20 minuter tills vattnet absorberats och quinoan är mjuk. Fluffa med en gaffel.
3. 3 Under tiden quinoan kokar, förbered torsken. Lägg torskfilén på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Salta och peppra lätt.
4. 4 Blanda hackade soltorkade tomater, hackade oliver, pressad vitlök och hackad persilja i en liten skål. Ringla över 0.5 msk olivolja och pressa över saften från citronkvarten. Rör om.
5. 5 Bred ut medelhavstäcket jämnt över torskfilén.
6. 6 Tillaga torsken i den förvärmda ugnen i 12-15 minuter, eller tills fisken är genomkokt och täcket fått lite färg.
7. 7 Medan fisken är i ugnen, ånga broccolin. Koka upp lite vatten i en kastrull och placera en ångkorg över. Lägg i broccolibuketterna och ånga i 3-5 minuter tills de är lagom möra men fortfarande har lite tuggmotstånd.
8. 8 Servera den ugnsbakade torsken med den fluffiga quinoan och ångad broccoli.