Ugnsbakad Sej med Varm Lins- och Spenatsallad samt Quinoa

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Sejfilé
• ○ 200 g Quinoa (torr)
• ○ 160 g Röda linser (torra)
• ○ 200 g spenat
• ○ 1 st Rödlök (finhackad)
• ○ 2 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 400 g Körsbärstomater (halverade)
• ○ 1 st Citron (saft)
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 6 dl Grönsaksbuljong (laktosfri, glutenfri)
• ○ 2 msk Färsk dill, hackad (hackad, färsk)
• ○ 0 smak Salt
• ○ 0 smak Svartpeppar (nymald)

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Räkna ca 15-20 minuter.
2. 2 Skölj de röda linserna noga och koka dem i grönsaksbuljong i ca 15 minuter, eller tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av eventuellt överblivet vatten.
3. 3 Medan quinoan och linserna kokar, förbered fisken. Lägg sejfilén på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Baka i ugnen i 12-15 minuter, eller tills fisken är genomlagad och vit i köttet.
4. 4 Finhacka rödlöken och pressa vitlöken. Halvera körsbärstomaterna. Fräs rödlök och vitlök i en liten mängd olivolja i en kastrull eller stekpanna i någon minut tills löken mjuknar.
5. 5 Tillsätt de kokta linserna, körsbärstomaterna och färsk spenat till löken. Rör om och låt spenaten mjukna. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
6. 6 Servera den ugnsbakade sejfilén med den varma lins- och spenatsalladen samt den kokta quinoan. Toppa gärna med lite färsk dill.