Ugnsbakad Kolja med Krämig Kokoscurry och Spenat

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Koljafilé
• ○ 600 g Sötpotatis (tärnad)
• ○ 240 g Quinoa (torr vikt)
• ○ 4 dl Kokosmjölk (fullfet)
• ○ 2 msk Röd currypasta
• ○ 1 st Gul lök (hackad)
• ○ 2 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 2 cm ingefära (riven)
• ○ 200 g spenat
• ○ 1 st Lime (saft)
• ○ 4 tsk Rapsolja
• ○ 4 msk koriander (hackad)
• ○ 0 smak Salt
• ○ 0 smak Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen.
2. 2 Skala och tärna sötpotatisen. Koka den i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills den är lite mjuk, häll sedan av vattnet.
3. 3 Medan sötpotatisen kokar, hetta upp rapsolja i en stekpanna. Fräs den hackade gula löken tills den mjuknar. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära och röd currypasta. Låt fräsa i 1-2 minuter tills det doftar aromatiskt.
4. 4 Häll i kokosmjölken och låt koka upp. Rör ner den förkokta sötpotatisen. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda försiktigt i ca 5 minuter.
5. 5 Lägg koljafilén i en ugnssäker form. Häll ungefär hälften av kokoscurrysåsen över fisken. Baka i ugnen i 12-15 minuter, eller tills fisken är genomkokt och lätt faller isär.
6. 6 Under tiden fisken bakas, rör ner den färska spenaten i den resterande kokoscurrysåsen på spisen tills spenaten mjuknar. Pressa i limejuice.
7. 7 Servera den ugnsbakade koljan med den krämiga sötpotatis- och spenatcurryn samt den kokta quinoan. Garnera med färsk hackad koriander.