Tyska Roulader med Knoedel och Brunsås

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 200.00 g Innanlår av nöt (tunna skivor)
• ○ 1.00 tsk Dijonsenap
• ○ 25.00 g Bacon (skivat)
• ○ 0.25 st Gul lök (finhackad)
• ○ 1.00 st saltgurka (finhackad)
• ○ 0.50 krm Salt
• ○ 0.25 krm Svartpeppar
• ○ 1.00 msk Växtolja
• ○ 0.50 st Gul lök (grovhackad)
• ○ 0.50 st Morot (grovhackad)
• ○ 0.50 stjälk Selleri (grovhackad)
• ○ 0.50 msk Tomatpuré
• ○ 1.00 dl Rödvin
• ○ 2.00 dl Nötfond
• ○ 0.50 st Lagerblad
• ○ 0.25 tsk Torkad timjan
• ○ 0.50 msk Maizena (för redning)
• ○ 200.00 g Potatis (mjölig sort)
• ○ 1.50 msk Potatismjöl
• ○ 0.50 st Äggula
• ○ 0.10 krm Muskotnöt (riven)

Gör så här

1. 1 Platta ut köttskivorna ytterligare vid behov. Bred ett tunt lager dijonsenap på insidan av varje skiva. Salta och peppra.
2. 2 Fördela finhackad bacon, lök och saltgurka jämnt på köttskivorna.
3. 3 Rulla ihop köttet hårt från ena kortsidan. Fäst med tandpetare eller steksnöre.
4. 4 Hetta upp olja i en stor gryta och bryn rouladerna runt om tills de fått fin färg. Ta upp och ställ åt sidan.
5. 5 Tillsätt grovhackad lök, morot och selleri i grytan. Fräs tills de mjuknat. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.
6. 6 Häll i rödvin och låt koka upp, skrapa botten. Tillsätt nötfond, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka rouladerna i grytan.
7. 7 Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i minst 2-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Vänd rouladerna då och då.
8. 8 Under tiden, för Knoedel: Skala och koka potatisen mjuk. Pressa den genom en potatispress eller mosa den noggrant. Låt svalna något.
9. 9 Blanda den mosade potatisen med potatismjöl, äggula, muskotnöt, salt och peppar till en smidig deg. Forma till bollar (ca 4-5 cm i diameter).
10. 10 Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt ner Knoedel och sänk värmen. Låt sjuda i ca 15-20 minuter, eller tills de flyter upp och är genomkokta. Ta upp med hålslev.
11. 11 Ta upp rouladerna ur grytan. Sila såsen genom en finmaskig sil och pressa ut vätskan ur grönsakerna. Red eventuellt såsen med lite maizena utrörd i vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
12. 12 Ta bort snöret/tandpetarna från rouladerna. Servera rouladerna med Knoedel och den rika brunsåsen.