Tyska Roulader med Bratkartoffeln och Brunsås

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 160.00 g Nötkött (tunn skiva, t.ex. innanlår)
• ○ 2.00 skivor Bacon
• ○ 1.00 st Inlagd gurka (mindre)
• ○ 0.25 st Gul lök
• ○ 1.00 msk Dijonsenap eller stark senap
• ○ 0.50 tsk Salt
• ○ 0.25 tsk Svartpeppar
• ○ 1.50 msk Smör eller rapsolja
• ○ 2.00 dl Nötköttsbuljong
• ○ 0.50 dl Torrt rödvin (valfritt, annars mer buljong)
• ○ 1.00 msk Tomatpuré
• ○ 1.00 msk Vetemjöl eller Maizena
• ○ 1.00 st Lagerblad
• ○ 0.50 tsk Torkad timjan
• ○ 200.00 g Fast potatis
• ○ 0.25 st Gul lök (för potatisen)
• ○ 25.00 g Bacon eller sidfläsk (för potatisen, valfritt)
• ○ 1.00 msk persilja (hackad)

Gör så här

1. 1 Förbered Rouladerna: Platta ut nötköttsskivan tunt, gärna med en köttklubba. Bred på senap jämnt över köttet. Salta och peppra. Skär baconet, den inlagda gurkan och en fjärdedel av löken i strimlor. Fördela fyllningen jämnt över köttet. Rulla ihop köttet tätt och fäst med tandpetare eller steksnöre så att fyllningen hålls på plats.
2. 2 Bryn Rouladerna: Hetta upp 1 msk smör eller rapsolja i en tjockbottnad gryta eller stekpanna med höga kanter. Bryn rouladen runt om tills den fått en fin gyllenbrun färg. Ta upp rouladen och lägg åt sidan.
3. 3 Gör Brunsåsen: I samma gryta, fräs tomatpurén i någon minut. Pudra över vetemjöl och rör om noga i ca 1 minut. Häll på rödvin (om du använder det) och sedan nötköttsbuljongen, vispa kontinuerligt för att undvika klumpar. Lägg tillbaka den brynta rouladen i såsen. Tillsätt lagerblad och timjan. Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört och faller isär. Vänd rouladen då och då under koktiden.
4. 4 Förbered Bratkartoffeln: Koka potatisen med skalet på tills den är nästan mjuk, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Låt svalna helt, gärna i kylskåp över natten om möjligt, annars i minst 30 minuter. Skala potatisen och skär den i jämna skivor eller tärningar.
5. 5 Stek Bratkartoffeln: Hacka resterande lök fint. Om du använder bacon/sidfläsk till potatisen, skär det i små tärningar. Hetta upp 0.5 msk smör eller rapsolja i en stor stekpanna. Stek bacon/sidfläsk tills det är krispigt, ta upp och lägg åt sidan. Stek löken mjuk och glansig i samma fett. Tillsätt potatisen och stek på medelhög värme tills den är gyllenbrun och krispig. Salta och peppra efter smak. Blanda i det stekta baconet och den hackade persiljan precis före servering.
6. 6 Servering: Smaka av brunsåsen och justera kryddningen vid behov. Ta försiktigt bort steksnöret eller tandpetarna från rouladen. Servera en roulad med generöst med den smakrika brunsåsen och en portion krispiga Bratkartoffeln.