Thailändsk Torskcurry med Jasminris och Krispiga Grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 500 g Torskfilé (i bitar)
• ○ 300 g Jasminris (torrt)
• ○ 6 dl Kokosmjölk (fullfet)
• ○ 6 msk Röd currypasta
• ○ 4 cm ingefära (riven)
• ○ 4 st Vitlök (pressad)
• ○ 200 g Röd paprika (strimlad)
• ○ 200 g Broccoli (i små buketter)
• ○ 200 g Sockerärtor
• ○ 2 msk Fisksås
• ○ 6 msk Lime (saft)
• ○ 2 tsk Socker
• ○ 2 msk Vegetabilisk olja
• ○ 4 msk koriander (hackad)

Gör så här

1. 1 Skölj jasminriset noga och koka det enligt anvisningarna på förpackningen. Låt riset ånga av under lock när det är klart.
2. 2 Skär torskfilén i 2-3 cm stora bitar. Strimla paprikan, dela broccolin i små buketter och skölj sockerärtorna.
3. 3 Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Fräs riven ingefära och pressad vitlök i ca 30 sekunder tills det doftar aromatiskt.
4. 4 Tillsätt röd currypasta och fräs ytterligare 1 minut under omrörning. Var försiktig så att det inte bränns vid.
5. 5 Häll i kokosmjölken och rör om tills currypastan har lösts upp helt. Låt såsen sjuda i 2-3 minuter.
6. 6 Lägg i broccolibuketterna och paprikan. Låt sjuda i ca 3-4 minuter tills grönsakerna börjar mjukna men fortfarande har lite tuggmotstånd.
7. 7 Tillsätt torskbitarna och sockerärtorna i currysåsen. Låt sjuda försiktigt i 3-5 minuter, eller tills torsken är genomkokt och faller isär lätt. Rör om försiktigt så att fisken inte går sönder för mycket.
8. 8 Smaka av med fisksås, limesaft och socker. Justera kryddningen efter smak. Om du vill ha en mildare smak, tillsätt mindre currypasta eller servera med en klick naturell yoghurt.
9. 9 Servera den thailändska torskcurryn direkt tillsammans med det nykokta jasminriset. Garnera med färsk hackad koriander.