Thailändsk Röd Curry med Vit Fisk och Grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Vit fiskfilé (t.ex. torsk, sej)
• ○ 0.75 dl Jasminris
• ○ 1.50 dl Kokosmjölk (lätt)
• ○ 1.00 msk Röd currypasta
• ○ 1.00 tsk Rapsolja
• ○ 1.00 klyfta Vitlök
• ○ 0.50 msk Fisksås
• ○ 0.25 st Lime
• ○ 50.00 g Sockerärtor
• ○ 0.50 st Röd paprika
• ○ 50.00 g Minimajs
• ○ 0.50 dl koriander (Färsk)
• ○ 0.00 Salt
• ○ 0.00 Peppar

Gör så här

1. 1 Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen. Räkna med ca 15 minuter.
2. 2 Medan riset kokar, skär fisken i bitar, ca 3x3 cm. Skär paprikan i strimlor och halvera minimajsen. Skala och finhacka vitlöken.
3. 3 Hetta upp rapsolja i en stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt röd currypasta och finhackad vitlök. Fräs i ca 1 minut tills det doftar aromatiskt.
4. 4 Häll i kokosmjölken, fisksås och saften från limen. Låt sjuda upp.
5. 5 Tillsätt sockerärtor, paprika och minimajs. Låt sjuda i 2-3 minuter tills grönsakerna är lätt krispiga.
6. 6 Lägg försiktigt i fiskbitarna i currysåsen. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 4-6 minuter, eller tills fisken är genomkokt och faller isär lätt. Salta och peppra efter smak.
7. 7 Servera den thailändska röda curryn med den nykokta jasminrisen. Toppa med färsk hackad koriander.