Thailändsk Massaman Curry med Nötkött och Jasminris

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Nötkött (tunnskuret eller lövbiff)
• ○ 6 msk Massaman currypasta
• ○ 6 dl Kokosmjölk (light)
• ○ 600 g Potatis (skalad, i bitar)
• ○ 2 st Gul lök (hackad)
• ○ 4 msk Jordnötter (rostade, osaltade)
• ○ 2 msk Fisksås
• ○ 2 msk Palmsocker (eller brunt socker)
• ○ 2 st Lime (saft)
• ○ 300 g Jasminris (torr vikt)
• ○ 2 msk Rapsolja
• ○ 6 dl Vatten (för ris)
• ○ 4 msk koriander (färsk, hackad för garnering)

Gör så här

1. 1 Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen. Använd 75g ris och 1.5 dl vatten per portion. Håll varmt.
2. 2 Skär nötköttet i tunna skivor eller mindre bitar. Skala potatis och skär i ca 2 cm stora bitar. Hacka den gula löken.
3. 3 Hetta upp rapsoljan i en kastrull eller djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt massaman currypasta och fräs i ca 1 minut tills den doftar aromatiskt.
4. 4 Lägg i nötköttet och stek tills det får färg runt om. Tillsätt sedan den hackade löken och potatisbitarna, stek i ytterligare 2-3 minuter.
5. 5 Häll i kokosmjölken, fisksås och palmsocker (eller brunt socker). Rör om väl. Låt koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt puttra under lock i ca 20-25 minuter, eller tills potatisen är mjuk och köttet är genomkokt.
6. 6 Smaka av curryn och tillsätt limesaft. Justera eventuellt med mer fisksås eller socker om så önskas.
7. 7 Servera den heta Massaman curryn med det kokta jasminriset. Toppa med rostade jordnötter och färsk hackad koriander.