Thailändsk Grön Curry med Ankbröst och Jasminris

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Ankbröst (skinnfritt, strimlat)
• ○ 320 g Jasminris (torrt)
• ○ 4 msk Grön currypasta
• ○ 6 dl Kokosmjölk (lätt)
• ○ 2 dl Kycklingbuljong
• ○ 2 st Röd paprika (strimlad)
• ○ 200 g Sockerärtor
• ○ 2 dl Bambuskott (avrunna)
• ○ 4 tsk Rapsolja
• ○ 2 tsk Socker
• ○ 4 msk Lime (saft)
• ○ 4 msk Sojasås
• ○ 8 blad basilika (hackad, till garnering)

Gör så här

1. 1 Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll varmt.
2. 2 Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Lägg i det strimlade ankbröstet och stek tills det får fin färg runt om, cirka 3-4 minuter.
3. 3 Tillsätt grön currypasta i pannan och fräs i 1 minut under omrörning tills dofterna utvecklas.
4. 4 Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong. Låt det koka upp och sänk sedan värmen till medel.
5. 5 Lägg i strimlad paprika, sockerärtor och bambuskott. Låt sjuda i 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
6. 6 Smaka av med socker, limesaft och sojasås. Rör om ordentligt.
7. 7 Servera den gröna curryn genast med det nykokta jasminriset. Garnera gärna med färsk hackad basilika.