Thai Grön Curry med Räkor och Jasminris

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Räkor (skalade och rensade)
• ○ 320 g Jasminris
• ○ 8 dl Kokosmjölk
• ○ 6 msk Grön currypasta
• ○ 2 st Röd paprika (strimlad)
• ○ 200 g Sockerärtor
• ○ 2 dl Bambuskott (avrunna)
• ○ 4 tsk Fisksås
• ○ 2 st Lime (saft)
• ○ 4 msk koriander (hackad)
• ○ 4 tsk Rapsolja
• ○ 2 tsk Socker

Gör så här

1. 1 Koka jasminriset enligt anvisningarna på paketet. Beräkna ca 15-20 minuter koktid.
2. 2 Hetta upp rapsoljan i en djup stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt grön currypasta och fräs i ca 1 minut tills den doftar aromatiskt.
3. 3 Häll i kokosmjölken och låt det sjuda upp. Rör om så att currypastan löser sig ordentligt.
4. 4 Tillsätt strimlad röd paprika, sockerärtor och bambuskott. Låt grönsakerna koka med i ca 3-5 minuter tills de är "al dente", med lite tuggmotstånd.
5. 5 Lägg i de skalade räkorna och låt dem sjuda med i 2-3 minuter tills de är rosa och genomkokta. Var noga med att inte överkoka räkorna, då blir de sega.
6. 6 Smaka av med fisksås, limesaft och lite socker för att balansera smakerna. Justera mängden efter egen smak.
7. 7 Servera den gröna curryn genast med det nykokta jasminriset. Toppa med färsk hackad koriander.