Svarta Bön- och Majskesadillas

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 8 st Tortillabröd (medelstora)
• ○ 4 dl Svarta bönor (kokta, avrunna)
• ○ 2 dl Majs (fryst)
• ○ 1 st Rödlök (finhackad)
• ○ 2 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 1 st Paprika (tärnad)
• ○ 200 g Ost (riven)
• ○ 4 tsk Neutral olja
• ○ 1 tsk Spiskummin
• ○ 1 tsk Paprikapulver
• ○ 4 nypa Salt
• ○ 4 nypa Svartpeppar
• ○ 1 st Lime (saften)
• ○ 8 msk Salsa (till servering)
• ○ 8 msk Gräddfil (till servering)
• ○ 1 st Avokado (skivad, till servering)

Gör så här

1. 1 Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs rödlök och paprika tills de mjuknar, ca 3-5 minuter.
2. 2 Tillsätt pressad vitlök, spiskummin och paprikapulver. Stek i ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
3. 3 Rör ner svarta bönor och majs i pannan. Låt allt bli varmt och blanda väl. Smaka av med salt, peppar och limesaft.
4. 4 Lägg ett tortillabröd i en ren stekpanna på medelvärme (utan olja). Strö hälften av den rivna osten över brödet.
5. 5 Fördela hälften av bön- och majsfyllningen över osten på ena halvan av tortillabrödet.
6. 6 Vik över den andra halvan av tortillabrödet så att det bildar en halvmåne. Stek 2-3 minuter per sida, eller tills osten smält och tortillan är gyllene och krispig.
7. 7 Upprepa processen med det andra tortillabrödet och resterande fyllning och ost.
8. 8 Skär de färdiga kesadillasen i trekanter och servera genast med salsa, gräddfil och skivad avokado.