Superfood Bowl med Lax, Quinoa och Grönkål

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 500 g Laxfilé
• ○ 2 dl Quinoa (okokt)
• ○ 200 g Grönkål (hackad)
• ○ 2 st Avokado (skivad)
• ○ 200 g Körsbärstomater (halverade)
• ○ 1 st Gurka (skivad)
• ○ 1 st Rödlök (finskuren)
• ○ 6 msk Olivolja
• ○ 2 st Citron (saft)
• ○ 2 tsk Dijonsenap
• ○ 2 tsk Honung
• ○ 0 Salt
• ○ 0 Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Detta tar vanligtvis ca 15 minuter.
2. 2 Medan quinoan kokar, salta och peppra laxfilén. Stek laxen i 0.5 msk olivolja i en het panna cirka 3-4 minuter per sida tills den är genomstekt och fått en fin yta.
3. 3 Skölj och hacka grönkålen grovt. Massera grönkålen lätt med 0.5 msk olivolja och en nypa salt för att göra den mjukare.
4. 4 Skär avokadon i skivor, halvera körsbärstomaterna och skiva gurkan och rödlöken.
5. 5 Blanda ihop dressingen i en liten skål: 0.5 msk olivolja, citronsaft, dijonsenap, honung, salt och svartpeppar.
6. 6 När quinoan är klar, fördela den i en skål. Toppa med den masserade grönkålen, stekt lax, avokado, körsbärstomater, gurka och rödlök.
7. 7 Ringla över dressingen och servera genast.