Snabb Thailändsk Grön Curry med Edamame & Färska Grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 60.00 g Jasminris
• ○ 1.00 tsk Rapsolja
• ○ 1.00 klyfta Vitlök
• ○ 1.00 msk Grön currypasta
• ○ 100.00 ml Lätt kokosmjölk
• ○ 50.00 ml Grönsaksbuljong
• ○ 0.50 tsk Farinsocker
• ○ 0.50 msk Fisksås (or soy sauce for vegetarian)
• ○ 0.50 st Röd paprika
• ○ 75.00 g Skalad edamame (frozen)
• ○ 50.00 g Färsk spenat (Fresh)
• ○ 0.50 msk Limejuice

Gör så här

1. 1 Koka jasminris enligt förpackningens anvisningar. Medan riset kokar, förbered curryn.
2. 2 Hetta upp rapsolja i en medelstor kastrull eller wok på medelvärme. Tillsätt hackad vitlök och fräs i 30 sekunder tills den doftar.
3. 3 Rör ner den gröna currypastan och koka i 1 minut, rör om konstant, tills den är aromatisk.
4. 4 Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Tillsätt farinsocker och fisksås (eller sojasås). Låt blandningen sjuda försiktigt, rör om då och då.
5. 5 Tillsätt hackad röd paprika och frysta skalade edamamebönor till den sjudande curryn. Koka i 5-7 minuter, eller tills grönsakerna är mör-krispiga.
6. 6 Rör ner färsk spenat och limejuice. Koka i ytterligare 1-2 minuter, bara tills spenaten mjuknar.
7. 7 Servera den snabba thailändska gröna curryn omedelbart med det kokta jasminriset.