Sauerbraten med Potatispuré och Äppelmos

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 200.00 g Nötkött (högrev eller fransyska)
• ○ 0.50 dl Rödvinsvinäger
• ○ 0.50 dl Rödvin
• ○ 1.00 dl Vatten
• ○ 0.25 st Gul lök (skivad)
• ○ 0.25 st Morot (skivad)
• ○ 0.50 st Lagerblad
• ○ 2.00 st Enbär
• ○ 2.00 st Nejlikor
• ○ 0.25 tsk Svartpepparkorn
• ○ 0.50 krm Salt
• ○ 1.00 msk Växtolja
• ○ 1.50 dl Nötfond
• ○ 1.00 st Pepparkakor (krossade)
• ○ 200.00 g Potatis (mjölig sort)
• ○ 0.50 dl Mjölk
• ○ 0.50 msk Smör (till puré)
• ○ 2.00 msk Äppelmos

Gör så här

1. 1 Marinering (3-5 dagar): Lägg köttet i en tättslutande behållare. Blanda rödvinsvinäger, rödvin, vatten, skivad lök, morot, lagerblad, enbär, nejlikor, pepparkorn och salt. Häll marinaden över köttet så det täcks helt. Låt marinera i kylskåp i 3-5 dagar, vänd köttet dagligen.
2. 2 Tillagning: Ta upp köttet ur marinaden och torka det väl. Spara marinaden. Salta och peppra köttet.
3. 3 Hetta upp olja i en stor gryta och bryn köttet runt om tills det fått fin färg. Ta upp köttet.
4. 4 Sila marinaden, spara vätskan och grönsakerna. Fräs de silade grönsakerna från marinaden i grytan i några minuter.
5. 5 Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll över den silade marinadvätskan och nötfond. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 3-4 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
6. 6 Ta upp köttet. Sila såsen genom en finmaskig sil. Tillsätt krossade pepparkakor till såsen (detta ger sötma och tjocklek). Låt koka upp och sjuda tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.
7. 7 Skär köttet i skivor. Servera Sauerbraten med potatispuré och en klick äppelmos.