Quinoasallad med Halloumi, Spenat och Kikärtor

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 0.75 dl Quinoa, okokt
• ○ 1.50 dl Vatten
• ○ 75.00 g Halloumi
• ○ 50.00 g spenat (Färsk)
• ○ 100.00 g Kikärtor, konserverade (avrunna)
• ○ 100.00 g Körsbärstomater
• ○ 0.50 st liten Gurka
• ○ 0.25 st liten Rödlök
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.50 msk Citronsaft
• ○ 0.00 Salt
• ○ 0.00 Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Skölj quinoa noga i kallt vatten. Koka upp quinoa med vatten och en nypa salt. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i ca 15 minuter tills vattnet absorberats. Låt stå och ånga av i några minuter.
2. 2 Under tiden, skär halloumin i skivor eller tärningar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek halloumin gyllenbrun på båda sidor, ca 2-3 minuter per sida. Lägg åt sidan.
3. 3 Halvera körsbärstomaterna. Skiva gurkan och finhacka rödlöken. Skölj spenaten.
4. 4 Skölj kikärtorna noggrant under kallt vatten och låt rinna av.
5. 5 Blanda den kokta quinoan med spenat, kikärtor, körsbärstomater, gurka och rödlök i en stor skål.
6. 6 Tillsätt den stekta halloumin i salladen.
7. 7 Rör ihop en dressing av resterande olivolja, citronsaft, salt och peppar. Ringla över salladen och blanda försiktigt. Servera genast.