Pasta med Stekt Halloumi och Krämig Paprikasås

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 360 g Pasta (torr)
• ○ 280 g Halloumi (i skivor)
• ○ 600 g Röd paprika (kärnad och delad)
• ○ 2 st Gul lök (finhackad)
• ○ 4 st Vitlök (pressad)
• ○ 4 dl Krossade tomater
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 2 dl basilika (hackad)
• ○ 1 tsk Salt
• ○ 0.4 tsk Svartpeppar (nymalen)
• ○ 2 dl Grönsaksbuljong (valfritt)

Gör så här

1. 1 Värm ugnen till 200°C. Halvera paprikan, kärna ur den och lägg den med skinnsidan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över 0.5 msk olivolja. Rosta i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills skalet är bubbligt och lätt svartnat. Ta ut och lägg paprikan i en skål, täck med plastfolie i 5 minuter för att ånga, dra sedan av skalet om så önskas.
2. 2 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet innan du häller av vattnet.
3. 3 Under tiden pastan kokar, hetta upp resterande 0.5 msk olivolja i en kastrull eller djup stekpanna på medelvärme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga, ca 3-5 minuter.
4. 4 Lägg den skalade (om du skalade den) och rostade paprikan, fräst lök och vitlök, krossade tomater samt eventuell grönsaksbuljong i en mixer. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt sjuda på låg värme i några minuter. Om såsen känns för tjock, späd med lite pastavatten.
5. 5 Skär halloumin i ca 1 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme (utan extra olja om din panna är non-stick, annars en liten skvätt olja). Stek halloumin tills den är gyllenbrun och krispig på båda sidor, ca 2-3 minuter per sida.
6. 6 Blanda den avrunna pastan med paprikasåsen. Servera med den stekta halloumin på toppen och strö över färsk hackad basilika.