Pasta med Lammragu och Rosmarin

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Lammfärs
• ○ 360 g Pasta (t.ex. tagliatelle eller pappardelle, torr)
• ○ 2 st Gul lök (liten, hackad)
• ○ 4 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 2 st Morot (liten, finhackad)
• ○ 2 stjälk Selleri (finhackad)
• ○ 8 dl Krossade tomater
• ○ 4 msk Tomatpuré
• ○ 2 dl Rött vin (matlagningsvin eller matlagningsbuljong)
• ○ 4 tsk Rosmarin (hackad, eller 0.5 tsk torkad)
• ○ 2 tsk Torkad oregano
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 0 smak Salt
• ○ 0 smak Svartpeppar
• ○ 4 msk Parmesanost (riven, till servering)
• ○ 4 msk persilja (hackad, till garnering)

Gör så här

1. 1 Hetta upp olivolja i en kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Bryn lammfärsen tills den får fin färg och smular sig. Låt den steka ordentligt för att utveckla smak.
2. 2 Tillsätt hackad lök, morot och selleri. Fräs i några minuter tills grönsakerna mjuknar. Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré, fräs ytterligare 1 minut under omrörning.
3. 3 Häll i rött vin (eller matlagningsbuljong) och låt det koka in nästan helt, cirka 2-3 minuter.
4. 4 Tillsätt krossade tomater, hackad rosmarin och torkad oregano. Rör om, sänk värmen och låt ragun sjuda under lock i minst 20-25 minuter, gärna längre om tid finns, så smakerna utvecklas. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast. Smaka av med salt och peppar.
5. 5 Koka pastan enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente. Spara cirka 0.5 dl av pastavattnet innan du häller av resten av vattnet.
6. 6 Blanda den avrunna pastan med lammragun. Om såsen känns för tjock, tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet för att få önskad konsistens.
7. 7 Servera direkt, toppa med riven parmesanost och färsk hackad persilja.