Pannstekt fläskfilé med rostade kronärtskockor och kalabrisk chili- och tomatvinägrett

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Fläskfilé
• ○ 150.00 g Kronärtskockshjärtan (konserverade, avrunna) (canned, drained)
• ○ 1.50 msk Olivolja
• ○ 0.50 st Citron
• ○ 1.00 klyfta Vitlök
• ○ 0.50 tsk Oregano (dried)
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 0.13 tsk Svartpeppar
• ○ 100.00 g Körsbärstomater
• ○ 20.00 g Rödlök
• ○ 0.50 tsk Kalabrisk chilipasta
• ○ 1.00 msk Rödvinsvinäger
• ○ 1.00 msk Färsk persilja (hackad) (chopped)

Gör så här

1. 1 Förvärm ugnen till 200°C.
2. 2 Låt kronärtskockshjärtana rinna av ordentligt. Blanda kronärtskockshjärtana i en skål med 0,5 msk olivolja, en nypa salt och peppar. Sprid ut dem på en bakplåt och rosta i 20-25 minuter, eller tills de är lätt brynta och lite krispiga.
3. 3 Medan kronärtskockorna rostas, förbered fläskfilén. Torka fläskfilén torr med hushållspapper. Finhacka halva vitlöksklyftan. Krydda fläskfilén generöst med salt, peppar, den finhackade vitlöken och oregano.
4. 4 Förbered den kalabriska chili- och tomatvinägretten: Halvera körsbärstomaterna. Finhacka rödlöken och den återstående halva vitlöksklyftan. Blanda i en liten skål de halverade körsbärstomaterna, finhackad rödlök, finhackad vitlök, kalabrisk chilipasta, rödvinsvinäger, 1 msk olivolja, saften från 1/4 citron, en nypa salt och peppar. Rör om väl och ställ åt sidan för att smakerna ska blandas.
5. 5 Hetta upp 1 msk olivolja i en ugnsfast stekpanna över medelhög värme. När oljan är varm, bryn fläskfilén i 3-4 minuter per sida, tills den är gyllenbrun runt om.
6. 6 Flytta den brynta fläskfilén till en ugnsform eller tillbaka till bakplåten med kronärtskockorna (om det finns plats) och grädda klart i ugnen i 10-15 minuter, eller tills innertemperaturen når 63°C.
7. 7 När fläskfilén är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila i 5-10 minuter innan du skivar den.
8. 8 Skiva fläskfilén i medaljonger.
9. 9 Arrangera den skivade fläskfilén och de rostade kronärtskockorna på en tallrik. Skeda generöst med den kalabriska chili- och tomatvinägretten över fläskfilén och kronärtskockorna. Garnera med färsk hackad persilja och pressa över saften från den återstående 1/4 citronen.