Osso Buco alla Milanese med Gremolata och Saffransrisotto

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 300.00 g Kalvlägg (med ben)
• ○ 2.00 msk Vetemjöl
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 1.00 msk Smör
• ○ 0.50 st Gul lök
• ○ 0.50 st Morot
• ○ 0.50 st Selleristjälk
• ○ 1.00 dl Vitt vin
• ○ 1.50 dl Krossade tomater
• ○ 2.00 dl Kalvfond
• ○ 0.50 kvist Rosmarin (färsk)
• ○ 0.50 kvist timjan (färsk)
• ○ 1.00 krm Salt
• ○ 0.50 krm Svartpeppar
• ○ 0.75 dl Risottoris (Arborio)
• ○ 0.50 st Schalottenlök
• ○ 0.10 g Saffran
• ○ 3.00 dl Grönsaksbuljong
• ○ 1.50 msk Parmesan (riven)
• ○ 0.50 st Citronskal (riven)
• ○ 0.50 klyfta Vitlök
• ○ 1.00 msk persilja (färsk, hackad)

Gör så här

1. 1 Salta och peppra kalvläggen, vänd dem i mjöl. Bryn kalvläggen i olivolja och smör i en stor gryta tills de fått fin färg på båda sidor. Ta upp dem och ställ åt sidan.
2. 2 Hacka lök, morot och selleri fint. Fräs grönsakerna i samma gryta tills de mjuknat.
3. 3 Tillsätt vitt vin och låt koka upp, skrapa botten för att lösgöra smaker. Lägg tillbaka kalvläggen i grytan.
4. 4 Tillsätt krossade tomater, kalvfond, rosmarin och timjan. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i minst 1.5-2 timmar, eller tills köttet är mycket mört och faller av benet. Vänd kalvläggen då och då.
5. 5 För saffransrisotton: Finhacka schalottenlök och fräs den i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt risottoris och fräs i 1 minut. Tillsätt saffran.
6. 6 Häll i lite buljong i taget under omrörning, tills all vätska absorberats innan nästa omgång tillsätts. Fortsätt tills riset är al dente (ca 18-20 minuter).
7. 7 Rör ner smör och riven parmesan i risotton. Smaka av med salt och peppar.
8. 8 För gremolatan: Riv citronskal, finhacka vitlök och persilja. Blanda ihop.
9. 9 Servera Osso Buco med saffransrisotto och toppa med gremolata.