Mustig Pappardelle med Lammragu och Rosmarin

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 125.00 g Lammfärs
• ○ 80.00 g Pappardelle (torr)
• ○ 0.50 st Lök (finhackad)
• ○ 1.00 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 0.50 st Morot (finhackad)
• ○ 0.50 stjälk Selleri (finhackad)
• ○ 200.00 g Krossade tomater
• ○ 1.00 dl Buljong (kött- eller grönsaks)
• ○ 0.50 dl Rödvin (torrt (kan ersättas med extra buljong))
• ○ 1.00 msk Rosmarin (färsk, hackad)
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.00 efter smak Salt
• ○ 0.00 efter smak Svartpeppar (nymalen)
• ○ 15.00 g Parmesan (riven, till servering)
• ○ 1.00 msk persilja (hackad, till garnering (valfritt))

Gör så här

1. 1 Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Bryn lammfärsen tills den är genomstekt och fått fin färg. Dela gärna upp färsen med en träslev under tiden. Flytta över den brynta färsen till en tallrik.
2. 2 Tillsätt lök, morot och selleri till samma kastrull (tillsätt eventuellt lite mer olja om det behövs). Fräs grönsakerna på medelvärme i cirka 5-7 minuter tills de mjuknat och fått lite färg.
3. 3 Tillsätt pressad vitlök och hackad rosmarin. Fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.
4. 4 Häll i rödvin (om du använder det) och låt det koka upp och reducera i cirka 1-2 minuter tills nästan all vätska har avdunstat. Detta ger rätten en djupare smak.
5. 5 Tillsätt krossade tomater och buljong. Rör ner den brynta lammfärsen. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
6. 6 Låt ragun sjuda på låg värme under lock i minst 20-25 minuter, eller längre om tiden tillåter, för att smakerna ska utvecklas ordentligt. Rör om då och då.
7. 7 Koka pappardelle enligt anvisningarna på förpackningen i rikligt saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet innan du häller av pastan.
8. 8 Blanda den avrunna pastan med lammragun. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet om ragun känns för tjock.
9. 9 Servera genast med riven parmesan och eventuellt lite färsk hackad persilja på toppen.