Mexikansk Sötpotatis- och Svarta Bönor-gryta med Jasminris

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Sötpotatis (tärnad)
• ○ 480 g Svarta bönor (konserv, avrunna och sköljda)
• ○ 320 g Jasminris (torrt)
• ○ 2 st Rödlök (liten, hackad)
• ○ 4 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 2 st Paprika (valfri färg, tärnad)
• ○ 2 dl Majs (konserv eller fryst)
• ○ 4 dl Krossade tomater
• ○ 2 dl Grönsaksbuljong
• ○ 2 tsk Spiskummin
• ○ 1 tsk Chilipulver
• ○ 1 tsk Oregano (torkad)
• ○ 0 smak Salt
• ○ 0 smak Svartpeppar
• ○ 2 msk Rapsolja
• ○ 4 msk koriander (hackad)
• ○ 1 st Lime (klyfta)

Gör så här

1. 1 Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen. Räkna med ca 15-20 minuter koktid.
2. 2 Under tiden, förbered grönsakerna: Skala och tärna sötpotatisen i ca 1-2 cm stora bitar. Hacka rödlöken fint och tärna paprikan. Pressa vitlöksklyftan. Skölj de svarta bönorna noggrant i kallt vatten och låt dem rinna av.
3. 3 Hetta upp rapsoljan i en kastrull eller djup stekpanna på medelvärme. Fräs den hackade rödlöken och tärnade paprikan i cirka 5 minuter tills de mjuknar.
4. 4 Tillsätt den pressade vitlöken, spiskummin, chilipulver och torkad oregano. Fräs i ytterligare 1 minut tills kryddorna doftar aromatiskt.
5. 5 Rör ner den tärnade sötpotatisen, krossade tomater och grönsaksbuljongen. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt grytan sjuda under lock i cirka 15-20 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
6. 6 Tillsätt de avrunna svarta bönorna och majsen. Låt grytan sjuda i ytterligare 5 minuter så att allt blir genomvarmt.
7. 7 Smaka av grytan med salt och svartpeppar.
8. 8 Servera den mexikanska sötpotatis- och svarta bönor-grytan varm med det kokta jasminriset. Toppa med färsk hackad koriander och en limeklyfta för extra fräschör.