Mexikansk Quinoaskål med Svarta Bönor och Majs

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 0.75 dl Quinoa
• ○ 1.50 dl Vatten
• ○ 100.00 g Svarta bönor (konserverade, avrunna och sköljda)
• ○ 0.50 dl Majs (konserverad eller fryst)
• ○ 0.50 st Röd paprika
• ○ 0.25 st Rödlök
• ○ 0.50 st Avokado
• ○ 1.00 msk koriander (hackad)
• ○ 0.50 st Lime (saften)
• ○ 1.00 tsk Olivolja
• ○ 0.50 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 0.00 smak Salt
• ○ 0.00 smak Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Skölj quinoan noga under kallt vatten. Koka upp quinoan med vatten i en liten kastrull. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet absorberats och quinoan är fluffig. Ta av från plattan och låt stå med locket på i 5 minuter.
2. 2 Medan quinoan kokar, förbered grönsakerna. Skölj och tärna röd paprika fint. Skala och finhacka rödlöken.
3. 3 Skölj och avrunna svarta bönor och majs.
4. 4 I en liten skål, vispa ihop olivolja, pressad vitlök, saft från lime, hackad koriander, salt och svartpeppar till en fräsch dressing.
5. 5 När quinoan är klar, fluffa upp den med en gaffel.
6. 6 I en serveringsskål, lägg den tillagade quinoan. Toppa med svarta bönor, majs, tärnad paprika och finhackad rödlök.
7. 7 Skär avokadon i tärningar och lägg ovanpå skålen.
8. 8 Ringla över lime-cilantrodressingen. Servera direkt och njut av denna färgsprakande och proteinrika måltid.