Mexikansk Nötfärs- och Bönpanna med Fullkornscouscous

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Nötfärs (mager)
• ○ 75.00 g Svarta bönor (avrunna, sköljda)
• ○ 50.00 g Fullkornscouscous
• ○ 0.25 st Lök (finhackad)
• ○ 0.50 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 0.50 st Paprika (tärnad)
• ○ 100.00 g Krossade tomater
• ○ 0.50 msk Tomatpuré
• ○ 0.50 tsk Chilipulver
• ○ 0.25 tsk Spiskummin
• ○ 0.25 tsk Oregano (torkad)
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 0.10 tsk Svartpeppar
• ○ 0.50 msk Olivolja
• ○ 1.50 dl Grönsaksbuljong
• ○ 50.00 g spenat
• ○ 0.25 st Lime (saft)
• ○ 0.50 msk Gräslök (hackad, till garnering)

Gör så här

1. 1 Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Tillsätt couscousen, rör om, ta av från plattan och låt stå med lock i ca 5 minuter tills vätskan absorberats. Fluffa med en gaffel.
2. 2 Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn nötfärsen tills den är genomstekt och smulig. Häll av eventuellt överflödigt fett.
3. 3 Tillsätt finhackad lök och tärnad paprika till pannan. Fräs i 3-4 minuter tills de mjuknar något. Tillsätt pressad vitlök, chilipulver, spiskummin, torkad oregano, salt och svartpeppar. Rör om och låt fräsa i ytterligare 1 minut tills kryddorna doftar.
4. 4 Blanda i krossade tomater och tomatpuré. Låt sjuda i 5 minuter.
5. 5 Rör ner de sköljda svarta bönorna och färsk spenat. Låt spenaten sjunka ihop. Smaka av med limesaft.
6. 6 Servera nötfärs- och bönpannan direkt med den fluffiga fullkornscouscousen. Toppa gärna med hackad gräslök.