Mexikansk Laxbowl med Mangosalsa och Svarta Bönor

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 500 g Laxfilé (skinnfri)
• ○ 300 g Ris (okokt)
• ○ 240 g Svarta bönor (konserverade, avsköljda)
• ○ 160 g Majs (konserverad eller fryst)
• ○ 240 g Mango (tärnad)
• ○ 60 g Rödlök (finhackad)
• ○ 1 st Lime (saft och zest)
• ○ 2 msk koriander (färsk, hackad)
• ○ 1 tsk Chilipulver
• ○ 1 tsk Spiskummin
• ○ 1 tsk Paprikapulver
• ○ 2 msk Olivolja
• ○ 1 tsk Salt
• ○ 0.4 tsk Svartpeppar
• ○ 1 st Avokado (skivad)

Gör så här

1. 1 Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Beräkna ca 20 minuter.
2. 2 Medan riset kokar, förbered laxen. Blanda chilipulver, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar i en liten skål. Gnid in kryddblandningen på laxfilén.
3. 3 Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek laxen i ca 3-4 minuter per sida, eller tills den är genomstekt och har en fin yta. Alternativt kan laxen bakas i ugn på 175°C i 12-15 minuter.
4. 4 Gör mangosalsan: Blanda tärnad mango, finhackad rödlök, saften från lime, hackad koriander och resterande olivolja i en skål. Smaka av med lite salt om det behövs.
5. 5 Skölj de svarta bönorna och låt majsen rinna av. Värm dem snabbt i en kastrull eller mikro om så önskas.
6. 6 När riset är klart, fördela det i en djup tallrik eller 'bowl'. Lägg den stekta laxen ovanpå riset. Toppa med de svarta bönorna, majsen, mangosalsan och skivad avokado. Servera genast.