Mexikansk Kycklinggryta med Ris och Fräscha Grönsaker

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Kycklingbröst (tärnad)
• ○ 320 g Ris (torrt)
• ○ 1 st Gul lök (finhackad)
• ○ 4 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 2 st Morot (riven)
• ○ 6 dl Krossade tomater
• ○ 2 msk Tomatpuré
• ○ 2 dl Kycklingbuljong (vatten + buljongtärning/fond)
• ○ 2 tsk Oregano
• ○ 4 msk Rapsolja
• ○ 0 Salt
• ○ 0 Svartpeppar
• ○ 2 st Gurka (tärnad)
• ○ 4 st Tomat (tärnad)
• ○ 120 g Ost (riven)

Gör så här

1. 1 Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2 Hetta upp rapsolja i en stekpanna eller gryta. Bryn den tärnade kycklingen tills den fått fin färg.
3. 3 Tillsätt finhackad lök, pressad vitlök och riven morot. Fräs i några minuter tills löken mjuknar.
4. 4 Rör ner tomatpuré och oregano. Låt fräsa med i någon minut.
5. 5 Häll i krossade tomater och kycklingbuljong. Låt småkoka under lock i cirka 10-15 minuter, eller tills kycklingen är helt genomkokt och såsen har tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.
6. 6 Förbered de fräscha grönsakerna genom att tärna gurka och tomat.
7. 7 Servera kycklinggrytan med det kokta riset. Toppa med tärnade grönsaker och riven ost.