Mexikansk Kycklinggryta med Ris och Avokado

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingfilé
• ○ 0.75 dl Ris (okokt)
• ○ 0.50 dl Svarta bönor (konserverade)
• ○ 0.50 dl Majs (konserverad eller fryst)
• ○ 1.00 dl Krossade tomater
• ○ 0.25 st Gul lök
• ○ 1.00 st Vitlök
• ○ 0.50 st Paprika (valfri färg)
• ○ 1.00 dl Kycklingbuljong
• ○ 1.00 msk Rapsolja
• ○ 0.50 tsk Spiskummin
• ○ 0.50 tsk Oregano
• ○ 0.50 tsk Paprikapulver
• ○ 0.25 tsk Chilipulver
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 1.00 nypa Svartpeppar
• ○ 0.50 st Avokado
• ○ 0.25 st Lime
• ○ 1.00 msk persilja eller gräslök (hackad, till garnering)

Gör så här

1. 1 Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Räkna med cirka 15-20 minuter.
2. 2 Skär kycklingfilén i munsbitar. Hacka lök och vitlök fint. Tärna paprikan.
3. 3 Hetta upp rapsolja i en stekpanna eller gryta på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna tills de fått fin färg på alla sidor. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
4. 4 Tillsätt den hackade löken, vitlöken och paprikan i samma gryta. Fräs i cirka 3-5 minuter tills löken mjuknat och paprikan börjat bli lite mjuk.
5. 5 Rör ner spiskummin, oregano, paprikapulver, chilipulver, salt och peppar. Låt fräsa med i cirka 1 minut tills det doftar aromatiskt.
6. 6 Häll i krossade tomater och kycklingbuljong. Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock i cirka 10-15 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt.
7. 7 Skölj av de svarta bönorna och tillsätt dem tillsammans med majsen i grytan. Låt sjuda ytterligare 5 minuter så allt blir varmt.
8. 8 Under tiden, halvera avokadon, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet. Skär i skivor eller tärningar. Pressa över lite limesaft för att förhindra missfärgning.
9. 9 Servera kycklinggrytan med det kokta riset och toppa med avokado och lite hackad persilja eller gräslök.