Mexikansk Kyckling- och Bönsallad med Krämig Avokadodressing

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingbröst (strimlad)
• ○ 1.00 dl Svarta bönor (kokta, avrunna)
• ○ 0.50 st Paprika (tärnad)
• ○ 0.25 st Rödlök (finhackad)
• ○ 50.00 g Körsbärstomater (halverade)
• ○ 0.50 dl Majs (konserverad eller fryst)
• ○ 0.50 st Avokado (köttet mosat)
• ○ 0.50 st Lime (saft)
• ○ 2.00 msk grekisk yoghurt
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.50 tsk Oregano (torkad)
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 0.13 tsk Svartpeppar (nymalen)

Gör så här

1. 1 Strimla kycklingbröstet. Hetta upp 0.5 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen tills den är genomstekt och fått fin färg, cirka 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar.
2. 2 Skölj de svarta bönorna noga och låt dem rinna av. Tärna paprika, finhacka rödlök och halvera körsbärstomaterna. Låt majsen rinna av om den är konserverad.
3. 3 Förbered avokadodressingen: Mosa avokadon i en liten skål. Tillsätt pressad limejuice, grekisk yoghurt, 0.5 msk olivolja, torkad oregano, salt och peppar. Blanda väl tills dressingen är slät och krämig. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
4. 4 Blanda den stekta kycklingen med svarta bönor, paprika, rödlök, körsbärstomater och majs i en stor skål. Häll över avokadodressingen och blanda försiktigt så att allt täcks.
5. 5 Servera salladen direkt. Kan serveras som den är eller med en liten bit fullkornsbröd för extra mättnad (ej inkluderat i näringsvärden).