Mexikansk Kyckling Fajita Skål

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingfilé (strimlad)
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.50 st Lök (skivad)
• ○ 100.00 g Paprika (strimlad)
• ○ 1.00 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 0.50 tsk Paprikapulver
• ○ 0.50 tsk Spiskummin
• ○ 0.50 tsk Oregano
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 0.25 tsk Svartpeppar
• ○ 75.00 g Ris (okokt)
• ○ 1.50 dl Vatten
• ○ 0.75 dl Svarta bönor (konserverade, sköljda)
• ○ 0.50 st Tomat (tärnad)
• ○ 0.25 st Rödlök (finhackad)
• ○ 0.25 st Lime (klyfta)
• ○ 0.50 msk persilja (hackad)

Gör så här

1. 1 Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen med 1.5 dl vatten och en nypa salt. Låt stå och dra under lock när det är klart.
2. 2 Strimla kycklingfilén. Blanda kycklingen med paprikapulver, spiskummin, oregano, salt och peppar.
3. 3 Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek den strimlade kycklingen tills den är genomstekt och fått fin färg, ca 5-7 minuter. Lägg åt sidan.
4. 4 Tillsätt mer olivolja om det behövs. Stek skivad lök och strimlad paprika i samma panna tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 5 minuter. Tillsätt pressad vitlök mot slutet och stek i ytterligare 1 minut.
5. 5 Skölj de svarta bönorna noggrant. Blanda tärnad tomat och finhackad rödlök i en liten skål för att göra en snabb salsa.
6. 6 Servera genom att lägga det kokta riset i botten av en skål. Toppa med den stekta kycklingen, lök- och paprikablandningen, svarta bönor och tomat- och rödlökssalsan.
7. 7 Pressa över en limeklyfta och strö över färsk hackad persilja precis före servering.