Mexikansk Halloumiskål med Quinoa och Svarta Bönor

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 400 g Halloumi (tärnad)
• ○ 240 g Quinoa (torr)
• ○ 320 g Svarta bönor (avrunna, sköljda)
• ○ 300 g Röd paprika (hackad)
• ○ 200 g Gul lök (hackad)
• ○ 2 st Vitlök (pressad)
• ○ 3 dl Krossade tomater
• ○ 2 tsk Spiskummin
• ○ 2 tsk Paprikapulver
• ○ 2 tsk Oregano (torkad)
• ○ 1 tsk Chiliflingor
• ○ 2 msk Olivolja
• ○ 1 st Avokado (skivad)
• ○ 2 st Lime (klyfta)
• ○ 2 msk persilja (hackad)
• ○ 4 krm Salt
• ○ 4 krm Svartpeppar
• ○ 5 dl Vatten

Gör så här

1. 1 Skölj quinoan noggrant. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis med dubbla mängden vatten (ca 1.25 dl per portion) i ca 15 minuter. Låt stå och ånga av under lock i 5 minuter efter kokning.
2. 2 Medan quinoan kokar, tärna halloumin, hacka lök och paprika. Pressa vitlöken.
3. 3 Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna. Fräs lök och paprika på medelhög värme i 3-4 minuter tills de mjuknar. Tillsätt pressad vitlök, spiskummin, paprikapulver, oregano och chiliflingor. Fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.
4. 4 Tillsätt krossade tomater och de sköljda svarta bönorna i pannan med grönsakerna. Låt sjuda i 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. 5 Hetta upp resterande olivolja i en separat stekpanna. Stek den tärnade halloumin på medelhög värme i 3-4 minuter tills den får en gyllene yta.
6. 6 Servera genom att lägga quinoan i botten av en skål. Toppa med bön- och grönsaksröran, den stekta halloumin, skivad avokado och en limeklyfta. Strö över färsk hackad persilja.