Mexikansk Bönbowl med Ris

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 75.00 g Ris (torrt)
• ○ 100.00 g Svarta bönor (kokta, avrunna)
• ○ 50.00 g Kidneybönor (kokta, avrunna)
• ○ 50.00 g Majs (fryst eller konserverad)
• ○ 50.00 g Paprika (hackad, t.ex. röd)
• ○ 0.50 st Lök (liten, hackad)
• ○ 0.50 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 1.00 dl Krossade tomater
• ○ 0.50 dl Grönsaksbuljong
• ○ 0.50 msk Olivolja
• ○ 0.50 tsk Spiskummin
• ○ 0.50 tsk Chilipulver
• ○ 0.50 tsk Oregano
• ○ 1.00 nypa Salt
• ○ 1.00 nypa Svartpeppar
• ○ 0.25 st Lime (saft)
• ○ 0.50 msk persilja (hackad, för garnering)
• ○ 1.00 msk Gräddfil (eller naturell yoghurt)

Gör så här

1. 1 Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2 Medan riset kokar, hacka lök och paprika fint. Pressa vitlöken. Skölj de svarta bönorna och kidneybönorna noggrant under kallt vatten.
3. 3 Hetta upp olivolja i en stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Fräs lök och paprika i cirka 3-4 minuter tills de mjuknar. Tillsätt pressad vitlök, spiskummin, chilipulver och oregano, fräs ytterligare 1 minut tills dofterna utvecklas.
4. 4 Tillsätt de sköljda bönorna, majsen, krossade tomater och grönsaksbuljong. Låt småkoka i 5-7 minuter så att smakerna blandas och såsen tjocknar något. Smaka av med salt, peppar och en skvätt limejuice.
5. 5 Servera bönröran över det kokta riset. Toppa med en klick gräddfil eller naturell yoghurt och lite färsk hackad persilja.