Mexikansk Black Bean och Majssallad med Quinoa

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 320 g Quinoa (okokt)
• ○ 480 g Svart bönor (avrunna och sköljda)
• ○ 320 g Majs (fryst eller konserverad)
• ○ 2 st Paprika (röd, hackad)
• ○ 1 st Rödlök (liten, finhackad)
• ○ 2 st Avokado (tärnad)
• ○ 1 dl koriander (hackad)
• ○ 2 st Lime (saften)
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 2 tsk Spiskummin
• ○ 1 tsk Chilipulver
• ○ 1 tsk Salt
• ○ 4 nypa Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den svalna något medan du förbereder resten.
2. 2 Medan quinoan kokar, förbered grönsakerna: hacka paprika, finhacka rödlöken, tärna avokadon och hacka koriandern.
3. 3 Skölj de svarta bönorna och majsen (om du använder konserverad) under kallt vatten och låt dem rinna av väl.
4. 4 I en stor skål, blanda ihop den kokta quinoan, svarta bönorna, majsen, paprika, rödlök, avokado och koriander.
5. 5 I en liten skål, vispa ihop limesaften, olivoljan, spiskummin, chilipulver, salt och svartpeppar till en dressing.
6. 6 Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt tills allt är väl kombinerat och smakerna har blandats.
7. 7 Servera genast eller låt salladen stå en stund i kylen för att smakerna ska utvecklas ytterligare.