Mexikansk Biff- och Svarta Bön-Bowl

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 500 g Nötkött (strimlat)
• ○ 240 g Ris (okokt, fullkorn)
• ○ 300 g Svarta bönor (konserverade, avsköljda och avrunna)
• ○ 200 g Majs (konserverad eller fryst)
• ○ 2 st Paprika (strimlad)
• ○ 1 st Rödlök (tunt skivad)
• ○ 1¼ st Avokado (tärnad)
• ○ 1 st Lime (saft från)
• ○ 2 dl koriander (hackad)
• ○ 2 msk Olivolja
• ○ 4 msk Tacokrydda (glutenfri)
• ○ 4 nypa Salt
• ○ 4 nypa Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Detta tar vanligtvis 15-20 minuter.
2. 2 Medan riset kokar, strimla nötköttet tunt, strimla paprikan och skiva rödlöken tunt.
3. 3 Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelhög till hög värme. Stek det strimlade nötköttet i 2-3 minuter tills det fått fin färg.
4. 4 Tillsätt strimlad paprika och skivad rödlök i pannan. Stek tillsammans med köttet i ytterligare 3-4 minuter tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har lite "sting".
5. 5 Rör ner den glutenfria tacokryddan och stek i 1 minut så att smakerna utvecklas. Tillsätt de avsköljda svarta bönorna och majsen, låt allt bli genomvarmt i cirka 2 minuter.
6. 6 Tärna avokadon och hacka den färska koriandern.
7. 7 Servera biff- och grönsaksblandningen tillsammans med det kokta riset i en djup tallrik. Toppa med tärnad avokado, färsk hackad koriander och pressa över lite limejuice. Smaka av med salt och peppar.