Mellanösterninspirerad Kycklingspett med Citron- och Vitlöksmarinad, Couscous och Fräsch Sallad

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingbröstfilé (i bitar)
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.50 st Citron (saft från)
• ○ 1.00 st Vitlök (pressad)
• ○ 1.00 msk persilja (hackad)
• ○ 0.50 tsk Salt
• ○ 0.25 tsk Svartpeppar (nymalen)
• ○ 75.00 g Couscous (torr)
• ○ 1.50 dl Grönsaksbuljong (varm)
• ○ 1.00 st Tomat (hackad)
• ○ 0.50 st Gurka (hackad)
• ○ 0.25 st Rödlök (finhackad)
• ○ 1.00 tsk Rapsolja (till stekning)

Gör så här

1. 1 Skär kycklingfilén i jämnstora bitar (ca 2-3 cm).
2. 2 Blanda olivolja, pressad vitlök, citronsaft, hackad persilja, salt och peppar i en skål. Lägg i kycklingbitarna och blanda väl. Låt marinera i minst 15 minuter (gärna längre i kylskåp för mer smak).
3. 3 Trä kycklingen på spett. Om du använder träspett, blötlägg dem i vatten i minst 30 minuter innan för att förhindra att de bränns.
4. 4 Koka upp grönsaksbuljong i en kastrull. Tillsätt couscousen, rör om, ta av från plattan och täck med lock. Låt stå i 5 minuter tills vätskan absorberats. Fluffa upp med en gaffel.
5. 5 Medan couscousen står, förbered salladen: Hacka tomat, gurka och rödlök. Blanda i en skål med en skvätt olivolja, lite citronsaft, salt och peppar.
6. 6 Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingspetten i ca 3-4 minuter per sida, eller tills de är genomstekta och har fin färg.
7. 7 Servera de nygrillade kycklingspetten med den fluffiga couscousen och den fräscha salladen.