Marockansk Kikärts- och Sötpotatisgryta med Couscous

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Sötpotatis
• ○ 100.00 g Kikärtor (kokta)
• ○ 150.00 g Krossade tomater
• ○ 0.50 st Gul lök
• ○ 1.00 klyfta Vitlök
• ○ 1.50 dl Grönsaksbuljong
• ○ 1.00 msk Rapsolja
• ○ 1.00 tsk Spiskummin
• ○ 0.50 tsk Paprikapulver
• ○ 0.25 tsk Kanel
• ○ 0.25 tsk Gurkmeja
• ○ 0.00 smak Salt
• ○ 0.00 smak Svartpeppar
• ○ 0.75 dl Couscous (torr vikt)
• ○ 1.00 msk persilja (hackad, till garnering)

Gör så här

1. 1 Skala och tärna sötpotatisen i cirka 2 cm stora bitar. Hacka lök och vitlök fint.
2. 2 Hetta upp rapsolja i en gryta på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka, cirka 3-5 minuter.
3. 3 Tillsätt spiskummin, paprikapulver, kanel och gurkmeja. Låt fräsa med i cirka 1 minut tills dofterna utvecklas.
4. 4 Tillsätt sötpotatis, krossade tomater och grönsaksbuljong. Rör om och låt koka upp.
5. 5 Sänk värmen, lägg på lock och låt grytan sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk.
6. 6 Tillsätt de kokta kikärtorna och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. 7 Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Oftast innebär det att koka upp lika delar vatten som couscous (eller lite mer vatten), ta av från värmen, tillsätta couscous och låta svälla under lock i cirka 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
8. 8 Servera grytan varm med den nykokta couscousen och toppa gärna med färsk hackad persilja.