Linsbiffar med Rostad Sötpotatis och Fräsch Yoghurtsås

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 3 dl Röda linser (torra)
• ○ 1 st Gul lök (finhackad)
• ○ 2 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 1 st Morot (riven)
• ○ 2 st Ägg
• ○ 6 msk Glutenfritt ströbröd
• ○ 4 msk persilja (hackad)
• ○ 1 tsk Spiskummin
• ○ 2 tsk Salt
• ○ 1 tsk Svartpeppar (nymalen)
• ○ 6 msk Olivolja
• ○ 800 g Sötpotatis (skalad, tärnad)
• ○ 6 dl Laktosfri naturell yoghurt
• ○ 2 msk Citron (saft)
• ○ 4 msk Färsk dill, hackad (hackad)

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna sötpotatisen i ca 2x2 cm stora bitar. Blanda med 0.5 msk olivolja, salt och peppar på en bakplåt. Rosta i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills de är mjuka och fått fin färg.
2. 2 Skölj de röda linserna noga. Koka dem enligt anvisningarna på paketet, oftast ca 15-20 minuter, tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt dem svalna något.
3. 3 Under tiden, finhacka gul lök, riv morot och pressa vitlök. Hacka persiljan.
4. 4 Mosa de kokta linserna grovt med en gaffel i en bunke. Tillsätt finhackad lök, riven morot, pressad vitlök, ägg, glutenfritt ströbröd, hackad persilja, spiskummin, salt och peppar. Blanda väl tills du har en formbar smet. Forma 2-3 biffar per portion.
5. 5 Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek linsbiffarna i ca 5-7 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomvarma.
6. 6 Blanda ihop yoghurtsåsen: Rör ihop laktosfri yoghurt med citronsaft, hackad dill, salt och peppar i en liten skål.
7. 7 Servera linsbiffarna tillsammans med den rostade sötpotatisen och en klick fräsch yoghurtsås.