Lax med ugnsrostad broccoli och citron- & dillcouscous

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Laxfilé
• ○ 600 g Broccoli (i buketter)
• ○ 2 dl Fullkornscouscous
• ○ 4 dl Grönsaksbuljong
• ○ 2 st Citron (saft och skal)
• ○ 4 msk Färsk dill, hackad (hackad)
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 0 smak Salt
• ○ 0 smak Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C.
2. 2 Skär broccolin i mindre buketter. Lägg på en plåt, ringla över 0.5 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen ca 15-20 minuter, tills den är mjuk med lite färg.
3. 3 Koka upp grönsaksbuljong (eller vatten) i en liten kastrull. Tillsätt couscous, rör om, ta av från plattan och låt svälla under lock i 5 minuter.
4. 4 Medan broccolin rostas och couscousen sväller: Salta och peppra laxfilén. Hetta upp 0.5 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek laxen med skinnsidan nedåt i 4-5 minuter, vänd och stek ytterligare 3-4 minuter, eller tills den är genomstekt och har en fin yta.
5. 5 När couscousen svällt klart, fluffa upp den med en gaffel. Rör ner hackad dill, saften från 0.5 citron och lite rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar.
6. 6 Servera den nystekta laxen med den ugnsrostade broccolin och citron- & dillcouscousen.