Långkokt kycklingmole med rostade pumpafrön

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 170.00 g Kycklinglårfilé, benfri, skinnfri
• ○ 60.00 g Brunt ris
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.50 medium Lök, hackad
• ○ 2.00 klyftor Vitlök
• ○ 1.00 st Torkad Anchochili
• ○ 1.00 st Torkad Guajillochili
• ○ 100.00 g Konserverade tärnade tomater
• ○ 75.00 g Tomatillos, konserverade eller färska
• ○ 2.00 msk Pumpafrön (pepitas), rostade
• ○ 7.00 g Mjölkfri mörk choklad (70% kakao eller högre) (70% cacao or higher)
• ○ 150.00 ml Grönsaksbuljong
• ○ 0.25 tsk Malen kanel
• ○ 0.25 tsk Torkad oregano
• ○ 0.25 tsk Malen spiskummin
• ○ 0.00 Salt
• ○ 0.00 Svartpeppar
• ○ 1.00 msk Färsk koriander, hackad (Fresh)
• ○ 0.50 st Limeklyfta

Gör så här

1. 1 Koka brunt ris enligt förpackningens anvisningar.
2. 2 Återfukta torkade chilis: Ta bort stjälkar och frön från ancho- och guajillochilis. Lägg dem i en skål, täck med varmt vatten och låt dra i 20-30 minuter tills de mjuknat. Häll av vattnet men spara lite av blötläggningsvätskan.
3. 3 Medan chilisarna blötläggs, krydda kycklinglåren med salt och svartpeppar. Värm 0.5 msk olivolja i en stor panna eller gryta (Dutch oven) över medelhög värme. Bryn kycklinglåren 3-4 minuter per sida tills de fått fin färg. Lägg åt sidan.
4. 4 I samma panna, tillsätt resterande 0.5 msk olivolja. Tillsätt hackad lök och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt hackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills den doftar.
5. 5 I en mixer, kombinera de återfuktade chilisarna, fräst lök och vitlök, tärnade tomater, tomatillos, rostade pumpafrön, mjölkfri mörk choklad, grönsaksbuljong, malen kanel, torkad oregano, malen spiskummin, salt och svartpeppar. Mixa tills det är mycket slätt. Om såsen är för tjock, tillsätt en skvätt av den sparade chiliblötläggningsvätskan eller mer buljong tills önskad konsistens uppnås.
6. 6 Häll molesåsen i pannan. Låt koka upp, tillsätt sedan de brynta kycklinglåren. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 45-60 minuter, eller tills kycklingen är mör och genomkokt, och såsen har tjocknat något. Vänd kycklingen halvvägs.
7. 7 När kycklingen är klar, smaka av molesåsen och justera kryddningen vid behov. Du kan strimla kycklingen direkt i såsen eller servera låret helt.
8. 8 Servera den långkokta kycklingmolen över fluffigt brunt ris, garnerad med färsk koriander och en limeklyfta.