Långkokt Barbacoa på Högrev med Majstortillas och Picklad Rödlök

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 170.00 g Högrev (skuren i 3-4 cm bitar)
• ○ 1.00 st Vitlök (pressad)
• ○ 0.50 st Chipotle i adobosås (hackad)
• ○ 1.50 dl Oxbuljong
• ○ 0.50 st Gul lök (hackad)
• ○ 0.50 tsk Kummin (malen)
• ○ 0.50 tsk Oregano (torkad)
• ○ 0.50 st Lagerblad
• ○ 0.50 msk Äppelcidervinäger
• ○ 0.50 msk Rapsolja (till stekning)
• ○ 0.25 tsk Salt
• ○ 0.13 tsk Svartpeppar (nymald)
• ○ 0.25 st Rödlök (tunt skivad (till pickling))
• ○ 0.25 dl Vatten ((till lag))
• ○ 0.25 dl Ättiksprit ((till lag))
• ○ 0.50 msk Strösocker ((till lag))
• ○ 1.00 nypa Salt ((till lag))
• ○ 0.75 dl Majs (tinad eller avrunnen)
• ○ 0.10 st Rödlök (finhackad (till salsa))
• ○ 0.50 msk koriander (hackad (till salsa))
• ○ 0.25 st Lime (saften (till salsa))
• ○ 0.50 tsk Olivolja ((till salsa))
• ○ 2.00 st Majstortillas
• ○ 0.50 st Avokado (skivad)
• ○ 0.50 msk koriander (extra till garnering)
• ○ 0.50 st Lime (klyfta till servering)

Gör så här

1. 1 Börja med den picklade rödlöken: Koka upp vatten, ättiksprit, socker och en nypa salt. Lägg den tunt skivade rödlöken i en värmetålig burk och häll över den varma lagen. Låt svalna och ställ sedan i kylen att dra medan du lagar resten.
2. 2 Förbered barbacoan: Salta och peppra högrevsbitarna. Hetta upp rapsolja i en gjutjärnsgryta eller tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn köttet runt om tills det fått fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
3. 3 Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den blir mjuk och glansig, ca 3-5 minuter. Tillsätt pressad vitlök, chipotle, kummin och oregano. Fräs ytterligare 1 minut tills dofterna frigörs.
4. 4 Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i oxbuljong, äppelcidervinäger och lagerblad. Koka upp, sänk värmen, sätt på lock och låt sjuda på mycket låg värme i minst 3-4 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller isär. Kontrollera och rör om ibland, fyll på med lite mer buljong om det behövs.
5. 5 Medan barbacoan sjuder, förbered majssalsan: Blanda majs, finhackad rödlök, hackad färsk koriander, limesaft och olivolja i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
6. 6 När köttet är färdigt, ta upp det ur grytan och lägg på en skärbräda. Använd två gafflar för att dra isär köttet i strimlor. Avlägsna lagerbladet från såsen. Smaka av såsen och justera kryddningen vid behov. Blanda det strimlade köttet med en del av såsen.
7. 7 Värm majstortillas i en torr stekpanna, mikrovågsugn eller ugn tills de är mjuka och varma.
8. 8 Bygg dina barbacoa-tacos: Fyll de varma tortillasen med det strimlade barbacoa-köttet. Toppa med majssalsa, picklad rödlök, skivad avokado och extra färsk koriander. Servera genast med en limeklyfta vid sidan om.