Lamm Rogan Josh med Saffransris och Myntaraita

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g lammkött (tärnat)
• ○ 0.75 dl Naturell yoghurt
• ○ 0.50 st Gul lök (finhackad)
• ○ 1.50 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 1.00 msk ingefära (riven)
• ○ 0.50 tsk Kashmiri chilipulver
• ○ 0.50 tsk Mald koriander
• ○ 0.50 tsk Mald spiskummin
• ○ 0.25 tsk Mald gurkmeja
• ○ 0.50 tsk Garam masala
• ○ 2.00 st Gröna kardemummakapslar (lätt krossade)
• ○ 0.50 liten kanelstång
• ○ 2.00 st Nejlikor
• ○ 0.50 msk Tomatpuré
• ○ 0.50 dl Krossade tomater
• ○ 1.00 msk Ghee eller rapsolja
• ○ 0.75 dl Vatten eller buljong
• ○ 1.00 nypa Salt
• ○ 75.00 g Basmatiris
• ○ 0.25 krm Saffranstrådar (upplösta i 0.5 msk varmt vatten)
• ○ 0.50 dl Gurka (riven)
• ○ 0.50 msk mynta (hackad)
• ○ 0.25 tsk Mald spiskummin (till raita)
• ○ 0.75 dl Naturell yoghurt (till raita)

Gör så här

1. 1 **Förbered lammet:** Torka lammköttet torrt och tärna det i ca 2-3 cm stora bitar. Blanda lammköttet med 0.5 dl naturell yoghurt, hälften av den rivna ingefäran och hälften av den pressade vitlöken i en skål. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna längre i kylskåp.
2. 2 **Koka riset:** Skölj basmatiriset noggrant tills vattnet är klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, men tillsätt saffranstrådarna (upplösta i vatten) till kokvattnet för en gyllene färg och arom. Håll varmt.
3. 3 **Bryn lammet:** Hetta upp ghee eller rapsolja i en tjockbottnad gryta eller kastrull på medelhög värme. Ta upp lammköttet ur yoghurten (spara yoghurten) och bryn det i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Lägg åt sidan.
4. 4 **Fräs kryddorna:** Sänk värmen. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter. Tillsätt resterande ingefära och vitlök, samt de hela kryddorna (kardemumma, kanelstång, nejlikor). Fräs i ytterligare 1 minut tills dofterna frigörs.
5. 5 **Bygg grytan:** Rör ner tomatpurén och de malda kryddorna (Kashmiri chilipulver, koriander, spiskummin, gurkmeja, garam masala). Fräs i 30 sekunder. Tillsätt de krossade tomaterna och koka upp.
6. 6 **Sjud grytan:** Häll tillbaka det brynta lammköttet i grytan. Tillsätt den sparade yoghurten och rör om försiktigt. Tillsätt vatten eller buljong tills köttet nästan täcks. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i minst 60-75 minuter, eller tills lammet är mört. Rör om då och då och tillsätt mer vätska om det behövs. Smaka av med salt.
7. 7 **Gör raitan:** Under tiden grytan sjuder, förbered raitan. Riv gurkan och pressa ut överflödig vätska. Blanda den rivna gurkan med naturell yoghurt, hackad mynta och mald spiskummin. Smaka av med en nypa salt.
8. 8 **Servera:** Servera den färdiga Lamm Rogan Josh varm med saffransriset och en klick myntaraita.