Kycklingfilé med Krämig Pestosås och Rostade Körsbärstomater

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingfilé
• ○ 150.00 g Körsbärstomater (halverade)
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 1.00 st Vitlök (pressad)
• ○ 40.00 g Färskost (naturell)
• ○ 1.50 msk Grön pesto
• ○ 0.50 dl Grönsaksbuljong
• ○ 0.00 Salt
• ○ 0.00 Svartpeppar
• ○ 60.00 g Fullkornscouscous (torr)
• ○ 1.00 msk basilika (hackad)

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över 0.5 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i cirka 15-20 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
2. 2 Medan tomaterna rostas, koka upp vatten till couscousen enligt anvisning på paketet. Rör ner couscousen, täck och låt stå i 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
3. 3 Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Hetta upp resterande 0.5 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen cirka 4-6 minuter per sida, tills den är genomstekt och har en fin gyllene färg. Ta ur kycklingen och lägg åt sidan.
4. 4 Sänk värmen. Tillsätt pressad vitlök i samma panna och fräs i cirka 30 sekunder tills den doftar gott.
5. 5 Rör ner färskost, grön pesto och grönsaksbuljong i pannan. Låt såsen sjuda upp försiktigt och rör om tills den är slät och krämig. Smaka av med salt och peppar.
6. 6 Skiva kycklingen och lägg tillbaka den i såsen för att värmas igenom snabbt.
7. 7 Servera kycklingen med den krämiga pestosåsen, de rostade körsbärstomaterna och fullkornscouscousen. Toppa gärna med färsk hackad basilika.