Kycklingfajitas med Quinoa och Fräsch Avokadosalsa

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Kycklingbröst (skivad i strimlor)
• ○ 2 st Paprika (skivad)
• ○ 2 st Gul lök (skivad)
• ○ 4 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 4 msk Fajitakrydda
• ○ 3 dl Quinoa (okokt)
• ○ 6 dl Vatten
• ○ 2 st Avokado
• ○ 4 st Tomat (liten, tärnad)
• ○ 2 st Lime (saften)
• ○ 4 msk koriander (hackad, färsk)
• ○ 4 dl Sallad (blandad)
• ○ 0 Salt
• ○ 0 Svartpeppar

Gör så här

1. 1 Skölj quinoan noga. Koka upp vatten med en nypa salt. Tillsätt quinoan och sänk värmen. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter, eller tills vattnet absorberats och quinoan är fluffig. Ta av från plattan och låt stå med locket på i 5 minuter.
2. 2 Under tiden, förbered kyckling och grönsaker. Skär kycklingbröstet i strimlor, skiva paprika och gul lök. Pressa vitlök.
3. 3 Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt kycklingstrimlorna och bryn dem runt om tills de fått fin färg och är nästan genomstekta.
4. 4 Tillsätt skivad paprika, gul lök och pressad vitlök till pannan. Stek i 5-7 minuter tills grönsakerna mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.
5. 5 Strö över fajitakrydda och rör om så att allt blandas väl. Stek i ytterligare 1-2 minuter.
6. 6 Förbered avokadosalsan: Tärna avokado och tomat. Blanda med pressad limesaft, hackad koriander, salt och peppar i en liten skål.
7. 7 Servera kycklingfajitas och grönsaker med den kokta quinoan, avokadosalsan och lite färsk sallad.