Kyckling Saltimbocca med Rostad Potatis och Haricots Verts

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Kycklingbröst (tunt skivad)
• ○ 80 g Prosciutto
• ○ 12 st salvia (färska blad)
• ○ 6 msk Olivolja
• ○ 2 dl Grönsaksbuljong
• ○ 1 st Citron (saft från)
• ○ 800 g Potatis (skivad i klyftor)
• ○ 400 g Haricots verts (frysta eller färska)
• ○ 2 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 2 tsk Salt
• ○ 1 tsk Svartpeppar (nymalen)
• ○ 1 tsk Oregano (torkad)

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Skär potatisen i klyftor. Blanda med 0.5 msk olivolja, salt, peppar och oregano. Sprid ut på en bakplåt och rosta i ugnen i 25-30 minuter, eller tills den är mjuk och gyllene.
2. 2 Medan potatisen rostas, förbered kycklingen. Om kycklingbröstet är tjockt, skär det på mitten horisontellt för att få två tunnare skivor, eller banka ut det försiktigt mellan två bakplåtspapper. Salta och peppra lätt.
3. 3 Lägg 1-2 skivor prosciutto och 1-2 salviablad på ena halvan av varje kycklingbröst. Vik över den andra halvan och fäst eventuellt med en tandpetare.
4. 4 Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i 4-6 minuter per sida, tills den är genomstekt och fått en fin gyllene färg. Ta ur kycklingen ur pannan och håll den varm.
5. 5 Häll buljongen i stekpannan och låt koka upp. Skrapa botten av pannan för att lösa upp smaken. Pressa i citronsaft. Låt såsen koka ihop någon minut tills den reducerats lätt. Smaka av med salt och peppar.
6. 6 Koka haricots verts i lättsaltat vatten i ca 3-5 minuter, eller ånga dem, tills de är krispiga men mjuka. Häll av vattnet. I en liten kastrull eller stekpanna, fräs den pressade vitlöken snabbt i lite olivolja eller smör i 1 minut. Tillsätt haricots verts och vänd runt.
7. 7 Servera kyckling Saltimbocca med den rostade potatisen, de vitlöksfrästa haricots verts och ringla citronsåsen över kycklingen.