Kyckling Piccata med Potatispuré

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 150.00 g Kycklingfilé
• ○ 2.00 msk Vetemjöl
• ○ 1.00 st Ägg
• ○ 2.00 msk Parmesanost (riven)
• ○ 2.00 msk Smör
• ○ 1.00 msk Olivolja
• ○ 0.50 dl Kycklingbuljong
• ○ 1.00 msk Citronsaft
• ○ 1.00 msk Kapris
• ○ 1.00 msk persilja (färsk, hackad)
• ○ 200.00 g Potatis
• ○ 0.50 dl Mjölk
• ○ 0.00 Salt och peppar

Gör så här

1. 1 Skär kycklingfilén på längden så att den blir tunnare. Krydda med salt och peppar.
2. 2 Vispa ägget i en skål. Blanda mjöl och riven parmesan i en annan skål. Vänd kycklingen först i ägget, sedan i mjölblandningen.
3. 3 Koka potatisen till purén tills den är mjuk. Mosa den med mjölk, smör, salt och peppar till en slät puré.
4. 4 Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Stek kycklingen på medelhög värme i 3-4 minuter per sida tills den är gyllenbrun och genomstekt. Ta ur kycklingen och lägg åt sidan.
5. 5 Tillsätt kycklingbuljong, citronsaft och kapris i samma stekpanna. Låt koka upp och reducera lätt i 1-2 minuter. Rör ner persilja.
6. 6 Lägg tillbaka kycklingen i pannan och vänd den i såsen. Servera genast med potatispurén.