Kyckling- och Quinoabowl med Rostade Grönsaker och Citron-Örtdressing

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Kycklingfilé (strimlad)
• ○ 320 g Quinoa (torr)
• ○ 400 g Sötpotatis (tärnad)
• ○ 300 g Broccoli (i buketter)
• ○ 200 g Röd paprika (strimlad)
• ○ 1 st Rödlök (skivad)
• ○ 6 msk Olivolja
• ○ 2 st Citron (saft och rivet skal)
• ○ 4 msk persilja (hackad)
• ○ 2 tsk timjan (hackad)
• ○ 4 krm Salt
• ○ 2 krm Svartpeppar (nymald)

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
2. 2 Blanda sötpotatis, broccoli, röd paprika och rödlök med 1 msk olivolja, salt och peppar i en ugnsform. Rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått lite färg.
3. 3 Medan grönsakerna rostas, hetta upp resterande olivolja i en stekpanna. Stek den strimlade kycklingen tills den är genomstekt och fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
4. 4 Blanda ihop ingredienserna till dressingen: saften och skalet från citronen, hackad persilja och timjan. Smaka av med salt och peppar.
5. 5 Fördela den kokta quinoan i en serveringsskål. Toppa med de rostade grönsakerna och den stekta kycklingen.
6. 6 Ringla över citron-örtdressingen precis före servering. Servera genast.