Kyckling- och Grönkålsbowl med Rostad Sötpotatis och Tahinidressing

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 500 g Kycklingbröstfilé (skuren i strimlor)
• ○ 600 g Sötpotatis (skalad och tärnad)
• ○ 240 g Quinoa (torr vikt)
• ○ 300 g Grönkål (grovhackad)
• ○ 2 msk Olivolja
• ○ 2 st Vitlök (pressad)
• ○ 2 tsk Salt
• ○ 1 tsk Svartpeppar
• ○ 4 msk Tahini
• ○ 4 msk Citronjuice
• ○ 4 msk Vatten
• ○ 4 msk Solrosfrön (rostade)

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Blanda tärnad sötpotatis med 0.25 msk olivolja, salt och peppar. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 25-30 minuter, eller tills den är mjuk och fått lite färg. Vänd efter halva tiden.
2. 2 Skölj quinoan noggrant. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen med dubbla mängden vatten (t.ex. 1.2 dl vatten till 60g quinoa). Låt sjuda under lock i ca 15 minuter, eller tills allt vatten absorberats. Ta av från plattan och låt stå med locket på i 5 minuter.
3. 3 Medan sötpotatisen rostas och quinoan kokar, tillaga kycklingen. Hetta upp 0.25 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingstrimlorna tills de är genomstekta och fått en fin gyllene färg, ca 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar.
4. 4 Blanda ihop tahini, citronjuice, pressad vitlök och vatten i en liten skål till en slät dressing. Tillsätt mer vatten om dressingen är för tjock.
5. 5 Fräs grönkålen snabbt i samma stekpanna som kycklingen (eller en ren panna) i någon minut tills den mjuknar och blir klar i färgen, cirka 1-2 minuter.
6. 6 Montera din bowl genom att fördela quinoa, rostad sötpotatis, stekt kyckling och fräst grönkål i en skål. Ringla över tahinidressingen och strö över rostade solrosfrön.