Kyckling i Krämig Kokossås med Rostat Sötpotatis och Broccoli

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 600 g Kycklingbröstfilé (strimlad)
• ○ 800 g Sötpotatis (skalad, tärnad)
• ○ 400 g Broccoli (i buketter)
• ○ 200 g Röd paprika (strimlad)
• ○ 200 g spenat (färsk)
• ○ 4 dl kokosgrädde (fyllig)
• ○ 2 dl Kycklingfond
• ○ 4 st Vitlök (pressad)
• ○ 2 msk ingefära (riven)
• ○ 2 st Lime (saft från)
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 2 tsk Salt
• ○ 1 tsk Svartpeppar
• ○ 1 tsk Chiliflakes (valfritt)

Gör så här

1. 1 Sätt ugnen på 200°C. Sprid ut tärnad sötpotatis på en bakplåt, ringla över hälften av olivoljan, salta och peppra. Rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills sötpotatisen är mjuk och lätt karamelliserad.
2. 2 Koka upp vatten i en kastrull. Förväll broccolibuketterna i 2-3 minuter tills de är "al dente". Häll av vattnet.
3. 3 Hetta upp resterande olivolja i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Bryn den strimlade kycklingen tills den fått fin färg och är nästan genomstekt. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
4. 4 Tillsätt pressad vitlök och riven ingefära i samma panna och fräs i 1 minut tills det doftar gott.
5. 5 Häll i kokosgrädde och kycklingfond. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt såsen sjuda i 5 minuter så den tjocknar något.
6. 6 Lägg tillbaka kycklingen i såsen tillsammans med strimlad röd paprika och den förvällda broccolin. Låt allt sjuda ihop i ytterligare 3-5 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och grönsakerna är varma.
7. 7 Rör ner färsk spenat och pressad lime. Smaka av med salt, peppar och eventuellt chiliflakes. Låt spenaten mjukna i såsen i ca 1 minut.
8. 8 Servera kycklingen och såsen tillsammans med den ugnsrostade sötpotatisen.