Kryddig Chili sin Carne med Quinoa och Fräsch Avokadosalsa

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 4 dl Kidneybönor (kokta, avsköljda)
• ○ 4 dl Svarta bönor (kokta, avsköljda)
• ○ 600 g Krossade tomater
• ○ 2 st Gul lök (finhackad)
• ○ 4 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 2 st Röd paprika (tärnad)
• ○ 2 dl Majs (fryst eller konserverad)
• ○ 1 st Röd chili (finhackad, kärnfri för mildare smak)
• ○ 2 tsk Spiskummin
• ○ 2 tsk Paprikapulver
• ○ 2 tsk Torkad oregano
• ○ 4 dl Grönsaksbuljong
• ○ 2 msk Rapsolja
• ○ 3 dl Quinoa (torr vikt)
• ○ 2 st Avokado (tärnad)
• ○ ½ st Rödlök (finhackad)
• ○ 2 msk koriander (hackad)
• ○ 1 st Lime (saft)
• ○ 0 Salt (efter smak)
• ○ 0 Svartpeppar (efter smak)

Gör så här

1. 1 Skölj quinoa noga i en finmaskig sil. Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen, vanligtvis med dubbla mängden vatten. Låt stå och dra under lock i 5 minuter efter kokning.
2. 2 Hetta upp rapsolja i en kastrull eller djup stekpanna. Fräs finhackad gul lök och pressad vitlök i cirka 2-3 minuter tills den mjuknar.
3. 3 Tillsätt tärnad paprika och finhackad chili. Fräs ytterligare 3-4 minuter.
4. 4 Rör ner spiskummin, paprikapulver och torkad oregano. Låt kryddorna fräsa med i cirka 1 minut för att frigöra smakerna.
5. 5 Häll i krossade tomater och grönsaksbuljong. Låt det koka upp och sjud sedan under lock i cirka 10-15 minuter för att smakerna ska utvecklas.
6. 6 Skölj kidneybönor och svarta bönor noggrant. Rör ner bönorna och majsen i chilin och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills allt är genomvarmt. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. 7 Förbered avokadosalsan: blanda tärnad avokado, finhackad rödlök och hackad färsk koriander i en liten skål. Pressa över limesaft och smaka av med en nypa salt.
8. 8 Servera den varma chilin med den fluffiga quinoan och en generös klick avokadosalsa.