Krämig Tomatpasta med Vita Bönor och Spenat

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 340 g Pasta (torr, t.ex. fusilli eller penne)
• ○ 600 g Krossade tomater
• ○ 400 g Vita bönor (konserverade, avrunna och sköljda)
• ○ 1 st Gul lök (liten, finhackad)
• ○ 4 st Vitlök (klyfta, pressad)
• ○ 4 msk Olivolja
• ○ 2 dl Grönsaksbuljong
• ○ 2 dl Havregrädde (eller annan matlagningsgrädde)
• ○ 200 g spenat
• ○ 2 dl basilika (hackad, eller några blad till garnering)
• ○ 2 tsk Torkad oregano
• ○ 0 smak Salt
• ○ 0 smak Svartpeppar
• ○ 4 msk Parmesanost (riven, eller vegansk motsvarighet för servering)

Gör så här

1. 1 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara cirka 0.5 dl av pastavattnet innan du häller av vattnet.
2. 2 Medan pastan kokar, hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme. Fräs finhackad lök i cirka 3-4 minuter tills den blir mjuk och glansig.
3. 3 Tillsätt pressad vitlök och torkad oregano. Fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
4. 4 Häll i krossade tomater, grönsaksbuljong och de avsköljda vita bönorna. Låt såsen sjuda i cirka 5-7 minuter så smakerna får utvecklas.
5. 5 Rör ner havregrädde och låt såsen koka upp igen. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. 6 Vänd ner den färska spenaten i såsen och låt den mjukna i någon minut.
7. 7 Blanda den kokta pastan med tomatsåsen. Tillsätt eventuellt lite av det sparade pastavattnet om såsen känns för tjock.
8. 8 Servera genast med hackad färsk basilika och riven parmesanost (eller vegansk motsvarighet) på toppen.