Krämig Röd Linsdal med Kokosmjölk och Spenat

Ingredienser (4 portioner)

• ○ 75.00 g Röda linser (torra)
• ○ 1.00 msk Rapsolja
• ○ 0.50 st Gul lök (hackad)
• ○ 1.00 klyfta Vitlök (pressad)
• ○ 0.50 msk ingefära (riven)
• ○ 1.00 tsk Currypulver
• ○ 0.50 tsk Gurkmeja
• ○ 1.00 dl Krossade tomater
• ○ 1.00 dl Kokosmjölk (fet)
• ○ 1.50 dl Buljong (vatten eller grönsaksbuljong)
• ○ 50.00 g spenat
• ○ 0.00 efter smak Salt
• ○ 0.00 efter smak Peppar
• ○ 0.25 st Lime (saft, för servering)
• ○ 60.00 g Ris (torrt, för servering)

Gör så här

1. 1 Skölj de röda linserna noggrant i kallt vatten.
2. 2 Koka riset enligt anvisningarna på paketet.
3. 3 Hetta upp rapsolja i en kastrull eller djup stekpanna. Fräs hackad lök tills den blir mjuk och glansig, ca 3-5 minuter.
4. 4 Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, currypulver och gurkmeja. Fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.
5. 5 Tillsätt de sköljda linserna, krossade tomater, kokosmjölk och buljong. Rör om väl.
6. 6 Låt dalen sjuda på medelvärme under lock i ca 15-20 minuter, eller tills linserna är mjuka och krämiga. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Tillsätt eventuellt mer buljong om den blir för tjock.
7. 7 Rör ner färsk spenat under de sista minuterna tills den mjuknar.
8. 8 Smaka av med salt och peppar.
9. 9 Servera den krämiga linsdalen varm med nykokt ris och en skvätt färskpressad limejuice.